它是什么？新加坡Nutmeg and Clove新酒單的成員之一。這份由二十多款雞尾酒組成的酒單每季度都要更新一次，對本店風格進行全新演繹：東南亞原料編織出新加坡的歷史，并融入老板Colin Chia對全球雞尾酒潮流的精準理解。不過，酒單還特意加入了一個以日本風味為主角的板塊。比如這款筑地菲茲。它以東京筑地魚市命名，是拉莫斯金菲茲的改編版，但Chia用了來自海洋的原料——墨魚汁——以增添鮮味。

它是如何調制的？根據個人對鮮味不同程度的偏好，它是加了半吧勺或者整整一吧勺的拉莫斯金菲茲。不過，厚重的黑色墨魚汁非常粘稠，而拉莫斯金菲茲本身就需要長時間搖酒，所以調酒師要先將墨魚汁和其他原料倒入搖酒聽攪打。倒入酒杯后，以一片甜咸味海苔裝飾。

它嘗起來如何？辛苦是值得的。盡管原料中有乳制品，但拉莫斯金菲茲卻有著令人驚奇的優雅口感。它的原料包括一盎司厚奶油，卻微妙輕盈，清新怡人。再加上墨魚汁，它就變成了一杯帶著黑色斑點的灰色雞尾酒（像黑芝麻奶，但帶著厚厚的灰色泡沫），而口感卻出乎意料地更明亮了。這一定是鮮味的功勞：非常微妙的咸味——第一口幾乎嘗不出來，但整杯酒的柑橘水果味更明顯了，金酒的植物風味也增強了。如果墨魚汁不會讓酒液明顯變黑的話，調酒師可能會忍不住在每杯酒里都放上一些。 隨后，最終的余味變成了巧克力味——帶著酸度和柑橘水果味的巧克力——既不開胃，也不咸（對鮮味的典型描述），但絕對滑潤，而且無可置疑地令人滿足（符合鮮味特質）。