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- 日期: 2019-12-05
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干邑是一種由法律保護的特殊地域生產的白蘭地。“白蘭地”這個詞是來自荷蘭語中的“brandewijn”（燒酒），這種酒在世界各地都可以生產。由于蒸餾水果及葡萄的歷史并無明確記載，很難判斷白蘭地的起源地，在有些國家，白蘭地甚至可能不是用葡萄做的，通常白蘭地都是用葡萄做的，但是干邑的控制就要嚴格的多了。
"干邑"是一種地理性質上的定義。通過夏朗特河能夠航行至科尼亞克，因此這個小鎮具有非常關鍵的戰略重要性。從12世紀開始，科尼亞克就有了食鹽貿易，到了16世紀，科尼亞克的葡萄園就因為當地的白葡萄酒而聞名。后來出現了蒸餾技術，在1549年，“eaux de vie”(葡萄酒餾出液）就從拉羅謝爾用船運出去了。出口和航運是干邑能夠發展成為全球性產品的重要條件一即使是今天，與阿馬尼亞克酒（另一種特殊地域生產的法國白蘭地）相比，干邑在法國的消費量也是很少的。
在17世紀，“干邑白蘭地”憑借自身的優勢成為非常著名的產品，而且價格不菲。到了18世紀，干邑實際上已經在全球貿易中占據了主要位置。但是，在1877年，悲劇發生了，葡萄根瘤蚜蟲災席卷了科尼亞克的葡萄園，幾乎摧毀了當地的釀酒產業，人們花了25年的時間來恢復重建，當干邑再次興起的時候，已經是另一種產品了。
在葡萄根瘤蚜蟲災之前，干邑一直用口感豐富而強烈的白富爾葡萄制作的，而新興的干邑則主要采用比較清淡的白玉霓葡萄，少部分采用新的抗病白富爾葡萄。按照法規，干邑白蘭地必須置于橡木桶中熟成2年以上。陳年較久的干邑白蘭地會發展出獨特的果香，花香和香草調，兼具水果干、辛香料及些許收斂感。當制酒師覺得木桶開始對酒產生不好的影響，譬如苦、干澀、刺激的風味，就會將酒液轉移到窄口大玻璃瓶里。烈酒會被靜置在玻璃瓶中，直到質量已獲認可為止。
還有就是干邑酒瓶身上規范酒齡，質量和類型的酒標，各種術語和縮寫可能令你頭昏眼花。
VS代表“非常特別（Very Special）”。最年輕的干邑屬于這個類別，必須在橡木桶中熟成至少2年。
VSOP代表“卓越陳年（Very SuperiorOldPale)”。必須含有至少陳年4年以上的生命之水，但平均酒齡通常會更高。
XO代表“特級陳年（Extra Old)”，最年輕的生命之水必須至少陳年10年，但干邑通常含有酒齡上看20年的烈酒。
Napoleon通常代表介于XO及VSOP之
間的等級。
其他像“珍藏陳釀”（Vieille Reserve/Old Reserve)或是“忘年陳釀”（Hors d'Age/Beyond Age)等分級，都常用于描述酒齡與質量超越XO等級的干邑。
干邑白蘭地是可謂是白蘭地中的精品，如果你也是一位調酒愛好者，想了解更多雞尾酒知識，歡迎來佛山展翅調酒咖啡西點學院試聽課程哦！
"干邑"是一種地理性質上的定義。通過夏朗特河能夠航行至科尼亞克，因此這個小鎮具有非常關鍵的戰略重要性。從12世紀開始，科尼亞克就有了食鹽貿易，到了16世紀，科尼亞克的葡萄園就因為當地的白葡萄酒而聞名。后來出現了蒸餾技術，在1549年，“eaux de vie”(葡萄酒餾出液）就從拉羅謝爾用船運出去了。出口和航運是干邑能夠發展成為全球性產品的重要條件一即使是今天，與阿馬尼亞克酒（另一種特殊地域生產的法國白蘭地）相比，干邑在法國的消費量也是很少的。
在17世紀，“干邑白蘭地”憑借自身的優勢成為非常著名的產品，而且價格不菲。到了18世紀，干邑實際上已經在全球貿易中占據了主要位置。但是，在1877年，悲劇發生了，葡萄根瘤蚜蟲災席卷了科尼亞克的葡萄園，幾乎摧毀了當地的釀酒產業，人們花了25年的時間來恢復重建，當干邑再次興起的時候，已經是另一種產品了。
在葡萄根瘤蚜蟲災之前，干邑一直用口感豐富而強烈的白富爾葡萄制作的，而新興的干邑則主要采用比較清淡的白玉霓葡萄，少部分采用新的抗病白富爾葡萄。按照法規，干邑白蘭地必須置于橡木桶中熟成2年以上。陳年較久的干邑白蘭地會發展出獨特的果香，花香和香草調，兼具水果干、辛香料及些許收斂感。當制酒師覺得木桶開始對酒產生不好的影響，譬如苦、干澀、刺激的風味，就會將酒液轉移到窄口大玻璃瓶里。烈酒會被靜置在玻璃瓶中，直到質量已獲認可為止。
還有就是干邑酒瓶身上規范酒齡，質量和類型的酒標，各種術語和縮寫可能令你頭昏眼花。
VS代表“非常特別（Very Special）”。最年輕的干邑屬于這個類別，必須在橡木桶中熟成至少2年。
VSOP代表“卓越陳年（Very SuperiorOldPale)”。必須含有至少陳年4年以上的生命之水，但平均酒齡通常會更高。
XO代表“特級陳年（Extra Old)”，最年輕的生命之水必須至少陳年10年，但干邑通常含有酒齡上看20年的烈酒。
Napoleon通常代表介于XO及VSOP之
間的等級。
其他像“珍藏陳釀”（Vieille Reserve/Old Reserve)或是“忘年陳釀”（Hors d'Age/Beyond Age)等分級，都常用于描述酒齡與質量超越XO等級的干邑。
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